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咖啡豆儲存,一定不可以犯的5個錯誤

2017-11-07
  在台灣飲用咖啡的族群逐年增高,市售的咖啡豆也越來越多樣化,為了選擇適合自己的咖啡豆,小編提醒,首先在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏,避免將咖啡豆買回之後因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質的下降喔。   任何食物金有保存期限,當然,咖啡豆也不例外,以烘培的咖啡豆大約可以保存一個月,經過真空儲藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個月,因此小編建議若您是一位天天會喝咖啡的人,可以先買入半磅,研磨後的咖啡粉在常溫下能夠保存一周,密封保存則是兩周。上面說了這麼多,我們到底應該用什麼樣的容器來作保存呢?   密封罐便是一個最合適保存咖啡的容器,剛開封後的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進密封罐的咖啡豆應存放在溫度及濕度低的環境,也避免照射到太陽,建議盡快飲用完畢。     儲存不當的影響   台灣是高溫多濕的氣候,咖啡容易因環境溫、濕度不當狀況下,導致黴菌生長而產生赭麴毒素,這是一種無色結晶化合物,對人體健康產生的負面影響非常嚴重,會導致腎臟中毒,肝臟中毒,嚴重者甚至導致腎衰竭或癌變。經過高溫烘焙過的咖啡豆在五分鐘後仍然有30%的殘留,也因為如果保存不當的話,不管是否有烘焙過的咖啡豆中都有可能會產生大量的赭麴毒素。 也因此在咖啡的保存下,小編跟各位說明一下咖啡豆受潮後會有哪幾點的危害。   咖啡豆受潮的危害: 1、受潮後咖啡粉黏度增加,會堵塞咖啡機研磨器,對機器造成不良影響。 2、咖啡豆一旦受潮,就會很容易變質發霉,這將大大縮短其保質期,而且對身體健康不利。 3、會影響製出咖啡飲品的口味。   也因此在保存咖啡豆當中最重要的四項因子有「陽光、氧氣、溫度、濕度」,避免使咖啡豆接觸這四點,便是最佳的儲藏方式。     咖啡儲存五大NG     1.   放冰箱冷藏 一般來說,咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期,放在室內陰涼處即可。若是大包裝的咖啡豆則可以在確定咖啡豆沒有水氣的時候分裝到真空包裝袋當中,這種方式可以避免多次拿出使用的時候讓咖啡豆受到水氣的影響,使咖啡豆變質。即使以低溫保存能購延長期限,仍建議盡量在短時間內喝完,才能享受到咖啡本身的美味。   冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封,會因溫差而讓表面凝結濕氣,大大破壞品質!所以分裝的咖啡豆取出後不要開封,一定要先靜置於室溫下1~2個小時退冰,待降至室溫後再使用。 記得已經取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水氣在冷凍、退冰的過程中影響風味唷。     2.     放在濕熱的環境 台灣的天氣濕熱,若空氣中富含的水分滲入咖啡豆,就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去,甚至產生不好的氣味;故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處,避免豆子吸收過多濕氣,或是因溫度過高而變質。   咖啡豆怕熱   (陽光、熱源)、怕潮溼~其實只要把握要點,咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰: →存放在「陰涼」、「乾燥」的地方(不照到太陽,若需要放到密封罐選用不透光材質,咖啡不拆除原包裝,整包放入密封罐)     3.     大量跟氧氣接觸 烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐壞。但另一方面,因為咖啡是種子作物,所以含有相當高含量的脂肪質,若和氧氣接觸的話,就會開始發酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時,最重要的便是隔絕光線及外部的空氣。基於這個原因,裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁,使袋子能阻隔空氣及防止光線透入。   最好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會發現,很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基於陳列的考量,因為店家必須要將咖啡展示出來才賣得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了,所以因保存失當而產生不好味道的可能性可以說非常的小。     4.     磨成粉狀保存   不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉後,它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡的,也因為咖啡豆的水分含量少,容易吸空氣中的水分,導致容易氧化以及腐敗, 因此小編還是建議平常購買還是要購買咖啡豆,若是真的已經將咖啡豆磨成粉了,那就盡快在兩周內的保鮮期飲用完畢吧。

濾掛式咖啡這樣選、這樣泡才對! 把握3個重點,讓你的咖啡不NG

2017-10-18
這次的主角是,超省錢+超方便的濾掛/耳掛式咖啡 想煮好咖啡,不用一台好幾萬的咖啡機,也不用一台好幾千的磨豆機 濾掛咖啡只要打開包裝,熱水沖下去就可以喝了,真的超方便 (而且包裝好看的話,還很適合送禮!) 但是濾掛咖啡怎麼買、怎麼沖,其實都還藏有小小的學問 以下讓小咖帶你一起學會簡單用濾掛,沖出一杯不輸咖啡店的咖啡     購買濾掛式咖啡的重點:要新鮮烘培 咖啡磨成粉後,就會開始大量跟空氣接觸,保存期限比未磨開的熟豆更短 最佳賞味期,大約只有烘培後一個月內 選擇濾掛式咖啡,一定要選一個月內新鮮烘培的 超過一個月的,風味就會變質,甚至會有對身體也不好的毒素       以下三重點,讓濾掛咖啡變的更好喝:       1. 使用細口壺取代開飲機注水 很多人沖煮濾掛式,都是直接拿到開飲機下面,熱水一開,啪啦的就沖下去 但是NO NO….如果要讓咖啡更好喝,水流要柔軟且穩定,才不會沖出過多雜味 只要簡單的一個細口壺,就可以沖出穩定的水流,減少萃取出不舒服的雜味、風味更理想喔           2. 比例拿捏很重要 很多人都會疑惑,粉水比例1:10、1:15、1:20…..有差嗎? 小咖的回答是: 差很大 過濃過淡,都會直接影響喝的口感 比例抓準這件事…對於咖啡沖煮是非常重要的! 建議沖泡濾掛式時,可以使用有刻度的量杯來代替一般馬克杯,才能更精準的控制比例   3. 使用溫度計量測水溫 水溫是咖啡萃取的四大變數其中之一,水溫的高低也會直接影響萃取 雖然濾掛式不必像手沖一樣,那麼精確的一定要用幾度C的水 但要讓你的濾掛更好喝的話,對水溫唯一的建議是「不要超過95度C & 不要低於80度C」 原因是水溫過高,容易大量溶出出咖啡粉中的纖維部分,會造成咖啡喝起來口感沙沙的,不舒服 要避免水溫過高的話,可以使用電子溫度計量測水溫 如果沒有溫度計的話,一般來說把滾燙的水倒入細口壺後,等待約2分鐘,水溫就會落到低於95度囉 溫度當然也不要太低,不然濾掛式沖完可能會沒什麼味道 低溫萃取(cold brew)的方式,小咖之後還會另外介紹~   把握以上三個重點,沖出來的濾掛,風味升級一個檔次不是問題 如果喜歡加牛奶的朋友,濾掛式沖煮的比例可以拉高(簡單說就是沖的濃一點) 然後以咖啡比上牛奶1:8的比例,加上溫熱牛奶(也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡),就會變成一杯好喝的咖啡歐雷/拿鐵囉    

玻利維亞咖啡豆,好喝,但得通過死亡公路才能得到的天堂美味!

2017-09-20
  如果要說咖啡豆生長的天堂,那便非玻利維亞莫屬了。 這個產區,可以算得上是小編最推薦的精品咖啡產區之一,這個產區的咖啡豆,多半帶有點甜感,非常討喜但是…咖啡豆的數量卻很少。   這個位在中南美洲的國家,是世界上五個最多樣化的國家之一,被五個國家環繞。地形氣候非常多元 : 有高至6,462公尺的Illmani峰,也有海拔3,812公尺的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖,也有熱帶雨林! 這樣多樣化的地形被稱作是精品咖啡微批次的天堂,可是一點都不為過。   玻利維亞的咖啡生產是小農生產系統為主,全國擁有23000個大小介於2-9公頃大小的小型家同農場, 而且比較特別的是,玻利維亞的咖啡文化大約有40%以內銷為主。 主要的品種是阿拉比卡,如鐵皮卡、卡杜拉、克里歐、卡杜艾與卡帝文為主。產季分布在7-11月, 多半都是水洗法的咖啡豆,只有部分是日曬處理的。   玻利維亞的栽種幾乎都是以有機方式栽種(前幾年我們一直都有進口有機的玻利維亞,很容易沖煮,所以風評非常的好), 照理來說應當是下一坡精品發展的重鎮。   但玻利維亞近年產量卻逐年下降。從1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4, 根據Roast Magazine的資料顯示,其咖啡生產量排名第38名甚至還在排名第35名的美國後面,   玻利維亞這麼有潛能的產區,卻只是一個小型的咖啡出口產區,佔全球產量不到0.1%,為什麼呢?   主因是玻利維亞落後的經濟發展與基礎建設。 玻利維亞目前仍是南美最貧窮的國家。雖然玻利維亞得天獨厚的多變地形是有利咖啡生長的優點, 但是貧窮、基礎建設不佳卻成為咖啡處理、運送及品質殺手的關鍵因素     玻利維亞最著名的產區是拉巴斯(La Paz),包含卡拉納維(Caravani),南北永斯特(North & South Yongas)、因基希維(Inquisivi)地區等。而這地區最著名的就是全世界最危險公路之一,暱稱為死亡之路的Yongas Road,也被稱作為「世界最危險的公路」。   以北永加斯路來說,其中至少有600公尺(1,830英尺)的急遽下降,大多數是不會超過3.2公尺(10英尺)的單線道寬度,以及沿路上沒有護欄的保護,使得這條公路非常危險。 三不五時的雨水、霧氣和灰塵也都會降低行車的能見度。 在某些路段上,路面非常泥濘,不時有鬆動的落石等,一不小心就有能失控衝下山谷。 根據官方統計,永加斯路每年平均發生約209次的交通事故,造成96人死亡。     這樣危險的路段,難怪對於玻利維亞來說,咖啡豆外銷非常不容易,外界也很難取得。 天堂般的美味,卻是乘著死亡之路,才能送到各精品咖啡買家的手中,因此精品微批次的玻利維亞咖啡可說是非常珍貴難尋。     即使環境這麼適合發展咖啡豆,基礎建設不佳卻成為咖啡處理、運送及出口等的最大阻礙, 因此產量遠遠不及其他咖啡精品大國。每次拿到玻利維亞的豆子,都萬分珍貴   玻利維亞的咖啡占有率雖然小,知名度也不高,但是玻利維亞的咖啡豆卻幾乎都很甘甜,帶有花香、乳脂、巧克力韻,幾乎人人都會喜歡, 風味很直接也很容易懂、非常有潛能種植出驚艷品種的地方。  

價格至少便宜30%,風味卻一點也不輸給知名的耶加雪菲咖啡豆-衣索比亞古吉產區咖啡

2017-09-15
  喜歡耶加雪菲的朋友,一定要認識這個產區–衣索比亞古吉產區,一個新興崛起,未來必然是耶加雪菲勁敵的優質產區。     大概是2015年吧,耶加雪菲因為受到全球精品愛好者的喜好,導致供需不平衡,整體價格不斷飆漲, 想喝一杯耶加,口袋要掏出的錢越來越多。 國際精品買家也因此開始尋找其他鄰近產區,許多具有潛力的產區相繼被發掘出來。 其中發掘出一個超有潛力的新興微產區,古吉(Guji)! 他跟耶加調性有點像,但是最大區別就是它帶有獨特的花香調,可以說是近年被開發到的高品質咖啡豆的產區, 例如鼎鼎大名的90+的花語、夏其索就是來自於這個地方喔!       古吉(Guji)一直是我們相當關注的一個產區,這幾年的發展也證實了古吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。 谷吉位於西達摩區(Sidamo)的邊陲地帶,過去只是西達摩省的其中一個微型產區。 谷吉憑藉其優越的地理位置及杯中風味,已經讓他在衣索比亞特有的ECX交易系統中,被獨立劃分出來成為一個新產區! 2010年古吉正式成為一個獨立產區。目前在行政劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone,位階已經與耶家雪菲相同囉! 只是多數買家仍認為他在西達摩省內,所以仍常以西達摩古吉稱呼。   古吉的崛起可說是憑藉著天上的條件,群山環繞且山上佈滿了原生種咖啡樹,在歷經了無數代自然演化後,咖啡樹形態各不相同,但都枝葉茂盛,鬱鬱蔥蔥。 古吉產擁有不少原始森林,還有大片土地未見開發,即便是在莊園內新開發的農地,也有保留了相當大的原始森林,與環境取得自然的平衡,簡直就是個世外桃源!   而且最重要的是,古籍產區的高海拔,可是完勝耶加雪菲! 海拔高達到2250至2350公尺,甚至在部分上山的路上,已經高達近3000公尺! 這樣獨特的地理位置、理想的微氣候環境,讓古吉得以孕育出與其他地區不同的咖啡風味,種植出來的咖啡當然也不同凡響。       古吉有著兩大優勢.是連耶加雪菲都無法匹敵的! 一是單一處理場/莊園,別懷疑,衣索比亞少見的單一莊園系統,在古吉你都看的到,而且現在也越來越多有可以客製處理的批次哦! 另一個是高海拔氣候優勢,古吉產區海拔起碼都是2,000公尺起跳,品質非常優良,海拔越高,種植出的咖啡豆堅硬,緻密,並且能表現出獨特的風味。 再加上當地小農自2001年起,開始種植有機咖啡豆,與中型生產者、國外的廠商技術合作,天時地利人和使得這個產區發光發紫。     以目前的價格,現在採買這個新興產區的咖啡豆是十分值得的 古吉不僅擁有高海拔,也有超高的CP值,是不容錯過的新興產區之一喔!       工商時間: 想要找到CP值超高的衣索比亞古吉產區咖啡豆,就請按這裡 9/15-10/31(2017年),你還可以用以下的折價編號,買典藏精選半磅裝的咖啡豆,省20% 折扣代碼: DISCCB20 (記得登入會員後使用喔)    

推薦最棒的水洗與蜜處理咖啡豆? 那就不能錯過哥斯大黎加產區的咖啡豆

2017-09-05
  哥斯大黎加是大家熟悉的咖啡產區之一,大家一定也常看到哥斯大黎加XX莊園/處理廠 蜜處理法 這樣的豆子。 說到這裡可能有人會舉手說: 老師我知道! 蜜處理就是加蜂蜜下去處理的豆子! 咳…其實很多人都被名字所誤導了,蜜處理法不是加了蜂蜜,而是在處理的過程中藉由果肉發酵,進而創造出糖蜜般的甜感。 奇怪的是,常常還會看到哥斯大黎加蜜處理法前面加個顏色,有黑蜜、紅蜜、黃蜜、還有白蜜,是什麼意思呢? 哥斯大黎加究竟是一個怎麼樣的咖啡產地,又是怎樣發展出厲害的處理法   包括蜜處理法顏色的秘密,由小編一一告訴你吧     哥斯大黎加的咖啡豆是愛喝咖啡所熟悉的咖啡產區之一,地理位置坐落在中美地峽,同時受到太平洋、大西洋洋流與海風對氣候的調控作用,海拔可是高達2000公尺的高聳火山,咖啡漿果那是在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢醞釀而成長出來的,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆   目前哥斯大黎加有八個主要產區,分別為:Guanacaste、West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。哥斯大黎加一年可分為兩季,乾季是在每年的12月到4月,也就是咖啡收成的時候,而濕(雨)季則是在5到11月。   根據ICO統計,哥國一年可生產約160萬袋的阿拉比卡咖啡,雖然產量不及瓜地馬拉與宏都拉斯等中美洲國家,但在品質和價格方面卻是遠高於他們的。     早些時期哥斯大黎加的咖啡豆,大多都是以水洗方式來處理咖啡豆為出名的,處理過的咖啡豆都會帶著優雅的青蘋果酸度,很乾淨的風味, 不過卻是非常需要大量使用水資源,不但成本高,而且環境衝擊也很大。   近幾年哥斯大黎加極力發展蜜處理,許多微型處理廠也紛紛成立, 莊園會採收完全成熟與品質良好的咖啡豆,以節約水資源的處理方式,使用碎漿機去除外果皮,利用刮除機調整果肉刮除程度的功能,將帶著果膠的帶殼生豆放置在所謂非洲式棚架上進行日曬, 乾燥過程中也須保持適量的空氣流通,不然失敗的蜜處理法,很容易會有不舒服的過度發酵味 。   蜜處理法耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%,而且也不需要龐大的水槽與曝曬場,所需要的投資相對小許多。 蜜處理法不像傳統水洗法先將所有的果肉去除,反而保留適量的果肉來進行發酵, 除了能有效的降低咖啡裡的酸度,也讓咖啡的風味多了一股成熟的水果香甜,在口感上有著更豐富的甜味,跳脫了傳統水洗咖啡豆的侷限。 甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競逐的標的;當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,大大提升了各莊園的國際知名度。     許多人都會好奇,為什麼哥斯大黎加的蜜處理有分顏色呢? 這正是哥斯大黎加近年來開發出的更精良的蜜處理方式,哥國引進了許多先進的機器,可以控制去除果皮及果肉的比例,其中衍生出的白蜜、黃蜜、紅蜜到黑蜜處理法,中間的差異正是保留果肉的多寡。   留下果肉最少的就是白蜜,白蜜最接近水洗法,僅留下約20%的果肉,風味較乾淨,酸度明亮。 其次則是黃蜜(40%果肉)、紅蜜(60%果肉),而黑蜜留下的果肉最多,約80%,相對其他蜜處理,則相對接近日曬法,甜度較明顯,風味也較多元。 這項技術的成敗在於控制殘留的果肉與發酵的程度。殘留的果肉愈多,處理完成後的咖啡豆甜度就愈高,造就不同的風味。 看似發酵越久越好喝,也不完全正確喔。 因為蜜處理的發酵是果肉裸露狀態,所以發酵速度遠比日曬法快,若是沒有處理好,發酵過度或不均勻,果肉多的黑蜜,風味則會太酒氣,味道很不舒服。 所以在選擇使用什麼樣的果肉比例,也要看咖啡果實本身的風味與處理廠的發酵控制技術,確實是門大學問。     這幾年,哥斯大黎加蜜處理的世界發揚,也讓許多莊園因此在國際上綻放光芒,不但替哥國帶來更多的外匯,讓咖啡農民能夠獲得更好的利潤,也讓哥斯大黎加的咖啡印象更讓人更上一層樓, 近年也越來越多國家仿效哥國的蜜處理方式,大家也越來越有口福囉!    

老闆,我要不酸又好喝的咖啡!認識一下巴布亞新幾內亞的咖啡豆吧

2017-08-28
    亞洲人對咖啡,跟歐美不太一樣,普遍不愛酸、討厭苦。 一般不愛酸。只好選擇培度比較深的咖啡豆。 不過有個新興產區–巴布亞新幾內亞,產出的咖啡豆有著曼特寧的濃郁扎實口感,但酸度很低,風味又很乾淨,是不喜歡酸味的好選擇! 巴布亞新幾內亞,大家可能對這個產地有點陌生,就由小編來為大家介紹吧         巴布亞新幾內亞位於太平洋西南部,環太平洋的火山帶,地屬火山地質,有著肥沃的土壤,是孕育好咖啡的重要天然條件。 雖然有著好環境,不過目前在全球咖啡豆的佔有率並不高,僅0.7%。咖啡對巴布亞紐幾內亞非常重要,是高地地區唯一的經濟作物,全國有40%、超過200萬名的小農家庭都仰賴咖啡豆,是非常重要的生計來源。 巴布亞新幾內亞的咖啡豆多半種植在高地,阿拉比卡的比例高達95%,處理法以前段水洗發酵後段日曬乾燥為主,主要品種有波旁、阿魯夏、萌多諾沃 在巴國內,重要的咖啡產區有東高地省、恩加省、西高地省、欽布省,海拔多半在1200-1900公尺,很有中美洲的風格,生產系統住要是以小農為主,少數有大莊園或是政府特定的扶持方案。巴布亞新幾內的咖啡豆,近年來受到許多人的推崇,原因在於口感扎實,卻酸度很低,風味又很乾淨,很和亞洲人對咖啡的偏好,是一個正在崛起的亞洲咖啡產地。     另外工商時間一下, 最近我們引進的巴布新幾內亞咖啡豆,是參與泰羅拉族櫻桃計畫的咖啡豆,這個咖啡豆是來自巴國東部高地–巴羅達莊園。 巴羅達莊園由班.柯布朗(Ben Colbran)在1960年代建立。柯布朗家族一直扮演著收集者及大型跨國貿易商仲介的角色,確保直接貿易下的咖啡能有穩定且高品質的表現。 旺季時,當天採收的紅通咖啡櫻桃立馬就會送到巴羅達莊園的水洗處理處處理,咖啡小農在咖啡櫻桃經過篩選及品質檢查後,就能立即拿到報酬。之後莊園就會開始進行一連串的處理:去果肉、發酵、水洗、乾燥等。 柯布朗家族現在已是第三代,由班的兒子尼可(Nickel)和孫子克里斯(Chris)管理,不僅只是經營莊園,還向各莊園及獨立小農採購咖啡漿果 。 2005年克里斯開始泰羅拉族櫻桃計畫(Tairora Cherry Project),目的在提升交易的透明度,以及改善與鄰近小農採購的流程。泰羅拉族櫻桃計畫是四種品種的混合體,包含鐵皮卡(Tyoica)、阿魯沙(Arusha)、波旁(Bourbon)和卡杜拉(Caturra)。 這些豆子來自各個村莊角落,而泰羅拉是這個區域內最大的部落,因此克里斯選擇以此作為命名,來象徵區域內所有為咖啡貢獻的人們。 在2010年初,MTC(即澳洲知名的精緻咖啡進口貿易商)和柯布朗家族開始合作,目的在繞過各家大型跨國貿易商,專注發掘那些獨特、小批次的精緻咖啡。柯布朗家族每季都會檢視配合的小農,並將區域內最好的咖啡漿果一一購得。 這50年來與各莊園及小農的配合,柯布朗家族不但提供其擴建和經營上的幫助,近年來更興建道路、橋墩、學校和車道。柯布朗家族不但是拉馬俐河谷居民販售咖啡漿果的莊園,更是他們崇敬的對象。   有興趣試試看這只來自於巴布亞新幾內亞的泰羅拉族櫻桃計畫的特殊批次咖啡豆嗎? 這只咖啡豆有著楓糖的香甜氣息、薑汁黑糖的甜蜜口感,非常值得你來認識一下,不管是中焙或是中深焙,單品或是加入牛奶都非常好喝喔。有興趣的朋友,請按這裡去認識一下吧

讓你印象深刻的咖啡,超有個性的剛果競標批次

2017-08-24
  8月一開始就告訴大家,剛果競標批次來了 如果要說近期測到最難忘的豆子,就非剛果莫屬了。 杯測時喝到第一口,馬上就振奮起來 (並不是因為咖啡因含量有比較高,而是剛果風味真的太特別、太有個性了) 這支豆子除了黑莓的香氣超強之外,本身就帶有很厚實的body,加上我們測試時使用Kono、跟Bonmac錐形濾杯,完全強調出他的層次感。 他的來頭也不小,可是在Taste of Harves區域賽中,打敗許多對手進入決賽,最後獲得第四名的批次!   今天就讓小咖好好來介紹剛果這個產地,以及Taste of Harves競賽吧   剛果民主共和國,位於非洲中部,為非洲第2大國。北部屬熱帶雨林氣候,南部屬熱帶草原氣候。 剛果的咖啡主要的種植圍繞在基輔湖(Kivu)旁;基輔湖畔是非常良好的咖啡種植區域,沿岸有著非常多原始的森林,年均溫約攝氏19度,享有溫濕的氣候、肥沃的土地,其地理環境更相似於鄰近傑出阿拉比卡種的產國,如肯亞、盧安達和坦尚尼亞。   剛果栽種的咖啡深具獨特風味,近年來受到歐美烘焙家的喜好,產能節節上升,2016年時已經上升到900多萬公噸(就連星巴克都積極的進入投資)     不過很可惜,剛果咖啡豆在國際上的能見度,比起他的鑽石、貴金屬,知名度小的許多; 主因在於長年的戰爭,這個叢林密布的咖啡產區,過去20年來烽火不斷,死傷保守估計超過500萬人以上,使得國外買家難以深耕開鑿這個深具潛力的國度。 剛果不穩定的政治與貪腐的政權,也使得這個非常具有精品咖啡潛能的產區,要躍升國際一流咖啡大國,仍然前途遙遙; 尤其在海外咖啡豆需求提高,在該國境內活動的海外投資者,卻常常需要面臨綁架、勒索、偽造文書、甚至死亡的威脅。 (甚至有人把剛果稱為非洲最危險的咖啡產區,所以我們也很難取得內部的產區資料)     透過非洲舉辦的競賽,我們有終於有機會引進到剛果的豆子。 Taste of Harves競賽是由African Fine Coffees Association(AFCA)所舉辦的,這個比賽分成區域競賽和非洲競賽,在預賽會先淘汰杯測分數低於80以下的批次,因為以SCA的標準,要超過80分才能稱為精品咖啡,因此能進軍到決賽的都已經算是佼佼者了。在剛果區的比賽中,有8支在區域決賽超過了80分的杯測分數,而本次的批次就是區域賽的第四名。     這也是我們第一次引進剛果的豆子,試了幾個烘培度,發現一爆密集下豆的中淺烘培將剛果般強硬熱情的性格,毫無隱藏的流露於杯中風味。 散發出來的味道,有如Rocker般的黑莓與黑醋栗香氣,瞬間引爆湧入鼻腔,立馬讓你的味蕾通通醒來~入口後那渾厚的body像貝斯手帶領著節奏,繼續挑動你的味蕾,搭配煙燻烏梅香氣,時不時像電吉他般爆發出來,點綴其中,這性格太鮮明、太難忘、太強烈! 不論你是外表搖滾、內心搖滾還是外表搖滾,相信這杯搖滾咖啡絕對能跟你一起盡情狂歡!     若你只想嘗鮮,可以考慮半磅的剛果,會讓你回味無窮~   Ps.剛果新品半磅裝,有個電子報/部落格專屬隱藏優惠15%OFF! 結帳前輸入折扣代碼: CONGO15 就可省下15%(記得登入會員使用喔)     (不知道怎麼使用折扣代碼嗎? 請看這邊)

超容易上手的Kalita Wave!老饕,你該認識它

2017-08-23
      Kalita是誰?人名?還是..? 其實它是一間公司的名稱,Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司製作咖啡器具,Kalita wave系列的產品特點就是美麗的wave波浪狀流線型風格,其手沖式漏斗可用不鏽鋼、陶瓷,或玻璃製造。這在當時可是颳起了一陣波浪風潮啊!(小編:這波浪狀的濾紙也太美了!用這種手沖咖啡壺煮咖啡一定非常的有質感~)   Kalita是一種沖煮器 ▲Kalita金屬濾杯,很美吧   ▲Kalita金屬濾杯,傳承Kalita的三孔設計   ▲與Kalita Wave搭配的濾紙,讓小編想起紅龜糕   Kalita wave 濾杯是屬於手沖式的濾滴式咖啡,和Chemex及V60手沖咖啡濾壺非常相像,這三者都能夠煮出味道乾淨清爽的咖啡。 儘管這三者造型非常相像,Kalita wave 卻有不同的機構, 不同於Hario V60、Chemex的單一濾孔,Kalita wave 擁有三個濾孔,這樣能更有效使咖啡悶蒸床的水分濾掉,避免單ㄧ位置浸泡造成咖啡味道的改變,並使水份及溫度均勻分散的一致性。   Kalita Wave有兩種規格,分別是Kalita Wave185和155。185的濾杯較大,適合3人份以上的,而155適合一次只泡一杯咖啡的人喔!   完美咖啡的三個要素 1.    正確的研磨度: 若以楊家小飛馬平刀,我們建議用3.5-4的研磨度,大約就是紅砂糖的顆粒大小 2.    水的溫度: 我們建議90-95度C,超過95度c會造成咖啡豆的纖維大量溶出,造成口感滑順度不佳,通常澀感明顯 3.    粉與水的比例 以金杯準則的概念,我們遇到多數客人喜歡的比例在1:12-16之間。   對的時間=好喝的一杯   當你使用Kalita wave時,你每30秒就需要少量的加入熱水。它所需的水量是取決於沖煮咖啡的階段,而煮咖啡整體的完成時間應介在3分45秒~4分30秒內(大約就是杯測的時間),這段時間將會決定咖啡的美味程度。   這種沖煮方式會使用20g的咖啡粉搭配300cc的水。 1.   悶蒸 可以考慮在開始煮咖啡前先將濾網淋濕,這可有效降低咖啡其他奇怪的味道。將濾網浸濕後加入40-60g的水,悶蒸約30秒(直到上面的悶蒸出現破口)。這能夠使後續煮咖啡下座的氣體更能蒸散。   2.   沖煮 接著持續20秒緩慢倒入150g水,等待1分鐘,持續20秒倒入50g水。等待1分半,接著再次重複持續20秒倒入50g水。最後2分鐘,確保你已經倒入360g的水。等咖啡都已過濾完成,你的美味咖啡就完成了!   Kalita wave 濾壺沖煮技巧 l   Kalita wave 濾壺使用上非常安全且堅固,你不必害怕直接倒熱水進冷濾壺中,而且它能夠持續的保持熱度。 l   他只需要用水及布擦拭就保持Kalita wave濾壺像新的一樣。   l   你可以裝比你預想還要多一點的水,這些水可以與先將濾網浸濕並預熱濾壺。你所需要做的就是在開始沖煮咖啡前先讓這些水沖泡一會兒。

(八月咖啡豆推薦)超高CP值,就像挖到寶藏一樣的好風味

2017-08-18
  八月份悄悄上架了一支哥斯大黎加的豆子(其實七月份就放在豆單內了,只是拖到八月才真正上架) 在豆單裡低低調調的待了將近一個月,今天小咖就要把它挖出來讓大家認識, 因為他就正如其名字一樣,是一支寶藏阿! 不但喝起來風味令人驚艷,發現他的過程,也是像挖到寶藏一樣驚喜。 這支豆子就是哥斯大黎加布蘭卡里瓦斯人處理場 寶藏芒果日曬 卡杜拉/卡度艾品種     寶藏莊園位在哥斯大黎加一個名為布倫卡(Brunca)的產區,是在一次我們引進哥斯大黎加豆子時無意間發掘的莊園。 哥斯大黎加產區大家可能會較熟悉塔拉珠 (Tarrazu),或中央谷地(Central Valley) ,或是近年竄起的西部谷地(West Valley), 過去布倫卡產區其實並不是特別知名,但2015年時寶藏莊園的竄起,讓大家開始注意到這個產區。   2015年寶藏莊園拿下了CoE的第33名,台灣有引進,不少人對於當時的競賽蜜處理批次有很高的評價! 也讓大家開始對這個產區有了滿滿的期待。     寶藏莊園已經有約有三十年的歷史,是現任莊園主雷古羅.吉拉德(Regulo Gerard)所創。 這裡原本是一片畜牧用的山坡,最低處大約1200公尺,往上最高可高達2000公尺。 雷古羅從最低處開始種植咖啡,並且依海拔與坡向區分成五片咖啡園。   雷古羅當非常勇敢的投資上萬美金,購買一套潘娜果斯(Penagos)微型蜜處理設備,並將這個新的微處理廠命名為Rivense(里瓦斯人處理廠), 投入心力深究咖啡的農法與處理法,也深究了所有咖啡相關的重要環節,包含運送、保存、烘焙、調配、沖泡、鑑賞等等, 同時也開始參與哥斯大黎加的卓越杯(COE)競賽,從能夠闖過國內的首輪評選,到2014年國際評選只差一名就獲得優勝, 2015年首次得到了COE優勝第33名的成績。       今幾年開始來自北歐/美國/加拿大的買家開始引進寶藏莊園的豆子, 驚人的是,連全球第三波精品咖啡先鋒的藍瓶子(Blue Bottle)咖啡,也逐年擴大了里瓦斯人處理廠 寶藏莊園的採購量呢!!   這次我們引進的是日曬的批次,濕香氣非常舒服, 淡淡的水果調,輕柔的安撫著味蕾與神經,喝起來非常特別,竟猶如一杯杏仁茶,清新香甜, 中段開始轉化成香草巧克力奶昔,十分濃郁,口感柔滑又飽滿,巧克力是黑巧克力呢, 甜而不膩,酸性溫和平衡,風味確實特別,值得一試,讓你多收集一筆獨特咖啡風味譜~     寶藏莊園今年也奪下ACE第32名National Winner(國家獎) 非常具有潛力,相信過幾年價格就會大幅攀升   建議大家趁現在價格不貴,趕快品嘗這特別的莊園,不但CP 值超高,風味也絕對會讓你驚豔不已  

耶加雪菲,精品愛好者的最愛產區

2017-08-16
衣索比亞耶加雪菲,是普遍受大眾喜愛的咖啡,在很多咖啡店都很常見。 「耶加雪菲來自於衣索比亞一個叫耶加雪菲的地方」,一般人應該是這麼理解的。 但……其實以上這句話並不正確! 因為耶加雪菲實在是太有名,已經厲害到變成了一種風味概念,並非完全的產地概念囉, 跟著小編來認識耶加雪菲吧。   耶加雪菲咖啡豆,最早的定義是產自於衣索比亞境內,一個名為耶加雪菲鎮的咖啡豆。 大部分咖啡迷可能對衣索比亞並不陌生,他是阿拉比卡的發源地,也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因庫之一,境內多半生產型態是小農合作社的方式呈現,產季在每年的10-12月。   而耶珈雪啡(Yirgacheff)是衣索匹亞最有名的產區,位在衣索比亞南部基迪歐(Gedeo)地區一個小產區,收成的咖啡豆都來自當地的咖啡小農,可說是集合了眾多咖啡小農的心血。一開始耶加雪菲咖啡豆並不起眼,因為豆子小小顆的並不符合大眾以為的碩大便是美概念,但喝過耶加雪菲的咖啡愛好者們都驚為天人,咖啡居然可以有這麼明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性,讓人印象深刻。也因此衣索比亞耶加雪菲就越來越有名,搭著第三波精品咖啡豆浪潮聞名世界。   耶加雪菲不僅是精品咖啡最受歡迎的單品,甚至有名星巴克覬覦這個名稱;在2004年時星巴克試圖要把「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標,這可氣壞了衣索比亞當局以及全球咖啡愛好者。直到2007年、衣索比亞政府提出國際訴訟,之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。     不過,現在大家所講的耶加雪菲,其實並不是完全指耶加雪菲這個地方了 如果看一下地圖的話會發現,真正的耶加雪菲其實只是一個小鎮而已 因為耶加雪菲的風味實在是太特別了,且深受喜愛 所以衣索比亞對於” 耶加雪啡”的定義也不只是產地的概念。在衣索比亞ECX的交易制度分類下,耶加雪菲不只是耶加雪菲鎮生產的稱為耶加雪啡,在衣索比亞官方認定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡鎮(Yirgacheffe)、柯契爾(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定區域;   意思就是說,並不是在耶加雪菲本鎮生產出來的咖啡,也有可能被稱作耶加雪菲! (什麼阿,好饒口><) 但其實大家只要把耶加雪菲想像成一種風味就好了,就像是烏龍茶一樣!     過往台灣喝到的耶加雪啡,多半來是來自Kochere這個產區(部分人翻譯成科契爾,不過當地人說,讀音比較像是科洽雷),現在台灣已經幾乎買不到從耶加雪菲本鎮出來的咖啡豆了。 如果有人問,喝不到耶加雪菲鎮的話,那要喝哪裡的耶加雪菲呢? 小咖必須偷偷推薦,在法定耶加產區中,有個逐漸興起的小產區,名叫做歌迪貝(Gedeb) (也有人翻成潔蒂普) 歌迪貝是一個鄉鎮,與耶加雪菲鎮位階一樣,都是屬於衣索比亞的蓋迪歐區(Gedeo Zone)底下的行政區(如果是以ECX的產區分類,則屬於科洽雷Kochere)。 這個產區離有獨特藍莓調性的沃卡不遠,可以算的上是泛耶加雪菲產區中最精華的的帶了, 平均海拔超級高,是耶加雪菲風味裡面最高的產區了! 海拔隨隨便便就上到1900公尺-2200公尺(很容易高山症),比一般法定的耶加產區高上許多,高海拔的優勢,讓歌迪貝成為咖啡種植得天獨厚的產區! 越來越多咖啡獵人前往開發,是一個逐漸發出光芒的微產區!