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耶加雪菲,精品愛好者的最愛產區

2017-08-16
衣索比亞耶加雪菲,是普遍受大眾喜愛的咖啡,在很多咖啡店都很常見。 「耶加雪菲來自於衣索比亞一個叫耶加雪菲的地方」,一般人應該是這麼理解的。 但……其實以上這句話並不正確! 因為耶加雪菲實在是太有名,已經厲害到變成了一種風味概念,並非完全的產地概念囉, 跟著小編來認識耶加雪菲吧。   耶加雪菲咖啡豆,最早的定義是產自於衣索比亞境內,一個名為耶加雪菲鎮的咖啡豆。 大部分咖啡迷可能對衣索比亞並不陌生,他是阿拉比卡的發源地,也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因庫之一,境內多半生產型態是小農合作社的方式呈現,產季在每年的10-12月。   而耶珈雪啡(Yirgacheff)是衣索匹亞最有名的產區,位在衣索比亞南部基迪歐(Gedeo)地區一個小產區,收成的咖啡豆都來自當地的咖啡小農,可說是集合了眾多咖啡小農的心血。一開始耶加雪菲咖啡豆並不起眼,因為豆子小小顆的並不符合大眾以為的碩大便是美概念,但喝過耶加雪菲的咖啡愛好者們都驚為天人,咖啡居然可以有這麼明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性,讓人印象深刻。也因此衣索比亞耶加雪菲就越來越有名,搭著第三波精品咖啡豆浪潮聞名世界。   耶加雪菲不僅是精品咖啡最受歡迎的單品,甚至有名星巴克覬覦這個名稱;在2004年時星巴克試圖要把「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標,這可氣壞了衣索比亞當局以及全球咖啡愛好者。直到2007年、衣索比亞政府提出國際訴訟,之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。     不過,現在大家所講的耶加雪菲,其實並不是完全指耶加雪菲這個地方了 如果看一下地圖的話會發現,真正的耶加雪菲其實只是一個小鎮而已 因為耶加雪菲的風味實在是太特別了,且深受喜愛 所以衣索比亞對於” 耶加雪啡”的定義也不只是產地的概念。在衣索比亞ECX的交易制度分類下,耶加雪菲不只是耶加雪菲鎮生產的稱為耶加雪啡,在衣索比亞官方認定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡鎮(Yirgacheffe)、柯契爾(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定區域;   意思就是說,並不是在耶加雪菲本鎮生產出來的咖啡,也有可能被稱作耶加雪菲! (什麼阿,好饒口><) 但其實大家只要把耶加雪菲想像成一種風味就好了,就像是烏龍茶一樣!     過往台灣喝到的耶加雪啡,多半來是來自Kochere這個產區(部分人翻譯成科契爾,不過當地人說,讀音比較像是科洽雷),現在台灣已經幾乎買不到從耶加雪菲本鎮出來的咖啡豆了。 如果有人問,喝不到耶加雪菲鎮的話,那要喝哪裡的耶加雪菲呢? 小咖必須偷偷推薦,在法定耶加產區中,有個逐漸興起的小產區,名叫做歌迪貝(Gedeb) (也有人翻成潔蒂普) 歌迪貝是一個鄉鎮,與耶加雪菲鎮位階一樣,都是屬於衣索比亞的蓋迪歐區(Gedeo Zone)底下的行政區(如果是以ECX的產區分類,則屬於科洽雷Kochere)。 這個產區離有獨特藍莓調性的沃卡不遠,可以算的上是泛耶加雪菲產區中最精華的的帶了, 平均海拔超級高,是耶加雪菲風味裡面最高的產區了! 海拔隨隨便便就上到1900公尺-2200公尺(很容易高山症),比一般法定的耶加產區高上許多,高海拔的優勢,讓歌迪貝成為咖啡種植得天獨厚的產區! 越來越多咖啡獵人前往開發,是一個逐漸發出光芒的微產區!  

海拔高的嚇死人,價格卻平易的不像話-哥倫比亞考卡盃競標豆

2017-08-02
超高CP值的哥倫比亞考卡卓越盃品達莫競賽豆 哈囉,綠小咖又要來介紹七月份的推薦咖啡豆。 最近,在我們的典藏系列,添購了不少以前不常進口的產區豆子,其中更找了幾支特別的區域競賽的超優質咖啡豆。 咖啡豆的競賽批次,除了我們常見的國家級別競賽,例如巴拿馬的Best of Panama,或是中南美洲會舉辦的COE卓越盃之外,其實某些產區自己也會舉辦區域型的競賽。 這些區域型競賽,可以視為前往國家競賽前的小聯盟比賽,雖是區域型競賽,但是卻也能遇到超強的明日之星,這時購買往往能夠用很漂亮的價格,就能享受到非常超值的風味! 今天要推薦的哥倫比亞的考卡盃卓越盃的競賽批次豆,就有這種特質! 來自哥倫比亞考卡省這個地方,一直是我們特別關注的產區之一;得天獨厚的種植環境,非常具有潛力。而這次競賽的豆子果然也非常令人驚豔! 開始分享錢,容小咖介紹一下哥倫比亞的厲害的考卡盃競賽(Cauca Best Cup)吧! 考卡省(Cauca)其實是哥倫比亞最適合種植咖啡的產區之一;位在哥倫比亞的西南方,咖啡種植分佈在29個行政區中的高海拔區域,高達1758公尺至2100公尺,超級高!(巴西1200公尺就算高了) 考卡省的氣候、雨季、火山土等條件都非常適合咖啡豆的種植。高強度日照以及低降雨量,而起恰巧與開花季節相符(7-8月),此時剛好離開赤道無風帶,為咖啡樹提供有利的開花條件。 固定的降雨循環,8-9月乾季後便緊接著雨季,豐沛的雨水立即為咖啡樹提供有利的結果因素,進一步促成隔年第一季的集中採收。 而相較於哥倫比亞其他咖啡種植區,考卡區白天的溫度較有變異性。單日均溫低達11度,白天均溫為18度(夜間均溫4度)。急劇的日夜溫差,人很難生存適應,但是卻對咖啡豆很有幫助,不但能減緩咖啡豆的生長速度,讓咖啡豆在熟成前可以吸收更多養分、而且可以提高酸質並賦予特別的甜感,讓咖啡豆的風味更有層次。 雖然考卡省是 COE 卓越盃的常勝產區之一,但知名度卻不如其他省區,因此2014年開始就有了考卡卓越盃(Cauca Best Cup)這樣的競標會,由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品,而2015年則是超過兩倍的數量,約有500家小農都來角逐這個競賽,而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後,再由國際評審團杯測選出最後的前12名,在活動的最後一天由世界各地來參加考卡盃的生豆商、烘焙商等進行競標。 考卡盃這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多,有機會改善他們的生活條件外,也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進,生產更高品質的咖啡。 而這次考卡卓越杯的競選批次,其中最讓小咖驚豔的便是品達莫第10批次!我們採中度略偏淺的烘焙,撲鼻而來的是太妃糖和榛果巧克力的濃郁香氣,以為要來上一杯濃醇的熱可可時,喝起來卻是香吉士!濃郁與清甜的強烈對比,瞬間在味蕾上釋放。尾韻那香甜的葡萄柚,有著乾淨明亮的酸值,但搶眼的還是那甜感與多汁的口感,加點冰塊,就變成了一杯清爽的葡萄柚金吉果汁!   到七月底前,典藏跟特殊品種微批次的混搭,兩件就省33% 一次購買四磅,就再贈哥倫比亞大嘴鳥與棕梠樹莊園的微批次100g兩包 如果想要品嘗從各競賽脫穎而出的豆子們,就不要錯過這次的活動唷!